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  蛋糕是以鸡蛋、糖、面粉为原料,然后添加适当的乳化发泡剂,经过搅拌使蛋和糖液冲入大量的空气,加入面粉调成面糊,然后注模。烘焙或蒸制,受热膨胀成疏松、柔软、富有弹性的海绵体制品。
 
  糖蛋搅拌法就是将全蛋液和蔗糖放在一起高速搅拌,通过蛋球的高速运转充入大量空气,形成体积膨胀的泡沫状。由于糖液自身的粘稠性和蛋液的胶体能气泡保持稳定不宜破裂,经加热后膨胀行成细腻、疏松具有弹性的海绵体。
 
  油、糖搅拌法就是将糖和油混合搅拌,冲入大量的空气,体积增大后加入其他原料搅拌,用此方法制出来的产品的特点是蛋糕体积大,质感松软经常用于奶油蛋糕的制作。